"Vitello tonnato" con sardine - ou voir Palerme et mourir

Défi Cuisine : 1 film, 1 recette : des recettes inspirées d'un film, d'une série, d'un livre ou d'une bande dessinée.

Comment résister à un tel défi, qui éveille tant des choses en nous - et qui nous emmènent bien ailleurs et très très loin de la cuisine...

Par exemple...
- un film : "Le parrain" (et la célèbre scène de cuisson de caponata)
- une série : "Les Sopranos" avec inoubliable James Gandolfini (et à son répertoire : pastina, cannelloni, aubergine parmigiana...)
- un livre : "La Mafia se met à table" (J. Kermoal et M. Bartolomei, chez Actes Sud d'où est issue la recette) qui commence avec cette affirmation forte :

"Douze ans de séjour en Italie m'ont appris que l'histoire de la Mafia s'identifie absolument avec l'histoire de gastronomie sicilienne".

Il est peut-être possible que tous les chemins mènent à Rome.
Mais ce qui est certain c'est que tous les films sur la Mafia mènent à la cuisine sicilienne!

"Ma cuisine et moi" a l'honneur de faire partie de jury de ce défi, avec l'honorable  Famiglia  Jury composé de :

- Chloé :http://chloedelice.blogspot.fr
- Eric : http://lacuisinebyriton.com/
- Jennifer : http://lacuisinedejenny.wordpress.com/
- Jessica : http://dollyjessy.com
- Laurence : http://sucre-sable.over-blog.com/
- Lucie : http://www.lacuisinedemichette.com/
- Marion : http://recettes-indispensables-marion.blogspot.fr/
- Morgane : http://www.cuisimiam.fr/
- Nicolas : http://www.sugarnsale.com/
- Sophie : http://lacuisinedesof.over-blog.com/

Vitello con sardina - ou une cuisine sicilienne authentique

"Vitello tonnato" est en principe un plat originaire de Piémont au nord de l'Italie. Dans ce classique de la cuisine italienne, il s'agit des tranches de veau froid, servies avec une sauce à la base de thon.

Il existe cependant au Sud, à l'autre bout de la Péninsule - dans la cuisine sicilienne - un plat très similaire où les tranches de veau sont servies avec une sauce à base de sardine, poisson fétiche de cette cuisine délicieuse.

C'est une recette simple mais étonnante, où la saveur délicate de la viande de veau est parfaitement mise en valeur par l'association sardine - citron - huile d'olive.

Le nom original de ce plat "Carne fredda dei monti" pourrait être traduit comme "viande froide des montagnards".

Ingrédients :

Pour préparer la viande :

700 g de veau (quasi ou noix pâtissière, ou tout simplement un rôti tout prêt)
1 branche de céleri
2 carottes
sel et poivre

et pour préparer la sauce :

1 boîte des sardines, éventuellement à l'huile d'olive
1 citron non traité
huile d'olive
câpres
un brin de persil
sel, poivre blanc du moulin

Exécution :

Éplucher et couper les carottes, couper le céleri. Placer les  légumes et la viande ficelée (pour lui donner une forme régulière) dans une casserole, couvrir de l'eau froide à l'hauteur, saler et poivrer. Faire bouillir doucement le tout pendant 1h 30 min. Écumer de temps en temps. Une fois la viande cuite, la laisser refroidir dans le bouillon, puis placer le tout au réfrigérateur.

Préparer la sauce : prélever le zeste de citron avec un couteau économe, le couper en fins bâtonnets et réserver. Presser le citron et recueillir le jus. Écraser à la fourchette les sardines avec leur huile, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et mixer le tout au mixeur plongeant en ajoutant l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'une sauce à la consistance d'une crème épaisse.

Sortir la viande de réfrigérateur, la couper en fines tranches et disposer sur le plat de service (garder le bouillon pour un autre usage, il est très bon !). Napper chaque tranche de viande de la sauce aux sardines. Décorer de bâtonnets de zeste de citron, des câpres et de pluches de persil.
Servir sans attendre.

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